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在吃窮街大阪獨自進化的咖喱文化。將“喜歡”進行到底的狂熱愛好者作為嘉賓，深入了解大阪的魅力的“OSAKA狂熱探訪”。這次為大家介紹偏愛咖喱的團隊“關西咖喱保安協會”熱戀的咖喱。
大阪過剩的服務精神和尊重多樣性的土壤，孕育出“與眾不同”的大阪，無國界、無流派、自由式的大阪咖喱。如今，它已成為與章魚燒、日式煎餅齊名的大阪名產，在電視和雜誌上頻頻制作特輯，成為全國咖喱愛好者紛至沓來的“咖喱聖地”。
為了區別於傳統的咖喱，它有時被稱為“香料咖喱”這個詞，但即使被問到它的特點，它也是多種多樣的，只能回答“我無法解釋，因為每家商店都不同”。大阪的有趣之處在於，可以將超越了搭配框架的“作為自我表現的自由咖喱”作為飲食娛樂來享受。
在此背景下，自1992年成立以來，傳奇“克什米爾”對下一代咖喱制造商產生了巨大影響，“前亞姆宅邸”可以說是大阪香料咖喱的代名詞，文化與活動和商品“Buttah (Bota) ”傳播了文化，“Roda集團”傳播了斯裡蘭卡風格與混合食用，“Taniguchi Curry”擴大了租赁業務。另外，“自由軒”和“印第安咖喱”等從西餐進化而來的傳統大阪咖喱也是不容忽視的存在。
為了保護大阪乃至關西的寶物“咖喱”不受侵犯，深愛咖喱的關西人成立了“關西咖喱保安協會”團隊，本次為大家介紹居住在大阪的3位咖喱狂熱者極力推薦的咖喱。
實際上我想介紹大約100個選擇，但為了讓人們了解廣泛的類型，我們不僅在大阪市而且在大阪市外的商店挑選了10家咖喱商店，從老店到特色商店。
本期指南。
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大阪市內推薦咖喱5選
① 哥倫比亞8號
香料咖喱熱潮的震源地!
暗語是「右手拿勺子，左手拿青辣椒。」
“Columbia8”在2008年開業的同時就成為了熱門話題，《米其林指南京都大阪版2018》中作為咖喱部門首次被選為Bib Gourman等，留下了無數傳說的大阪香料咖喱的先驅。招牌菜是一邊啃著左手拿著的綠辣椒一邊吃的“肉末咖喱”。用於清口的葡萄柚汁也是一個重要的支持角色，並且計算對比效果以通過夾入苦味和酸味來增強咖喱的味道和香味。最後的香料和堅果，鹽漬扁豆和葡萄幹也是重點，它的特點是能夠享受分層的香味，同時具有彈力的質地。
店主Ogimi☆是比誰都早將日本的五味 (甜、酸、苦、鹽、美味) 在一盤中以層次表現出來的天才革新者。不可動搖的經典“肉末咖喱”是將香料和味覺以3D的感覺像曼陀羅一樣無邊無際的深遠交叉的不朽名作。
② 創作咖喱黑熊
從大阪的湯汁文化中誕生的“美味押品”代表!
沁人心脾的味噌湯式香辣咖喱
2012年起在“Curry&Cafe Waln”做過租房營業、受僱主廚，2016年“創作咖喱Tsukuwa”獨立開業。受到“舊YAMU宅邸”的影響，最早構建充滿獨創性的高湯係香料咖喱的“美味押註”代表選手。在充滿衝擊力的香料中，海帶、鰹魚、沙丁魚的高湯和隱藏味道的味噌所奏出的美味和濃郁完美地調和在一起。概唸是“日本人每天都想吃的味噌湯般的香料咖喱”。
音樂家店主Suga chan制作的咖喱，味道的底部 (低音域) 的穩定感超群!海帶湯汁和味噌的“和”的方法和用舌頭感受粉末香料的質感充滿獨特世界觀的一盤，是連kakatachi濱家也贊不絕口的大阪湯汁咖喱代表的珍品。
③iloilo(Iroiro)
喜愛蔬菜的香料傳道師
樸素卻充滿幸福的一道菜
伊洛伊洛咖哩店以其健康美味的咖哩飯而聞名，咖哩飯裡通常會搭配豐富的蔬菜小菜。這家店最初於2013年在堺筋本町（谷町四丁目之間）開業，之後搬到了中津，並於2021年再次搬遷至玉造。店內琳瑯滿目，擺滿了各種香料和雜貨，還設有畫廊和咖啡館。當伊洛伊洛咖哩店剛開業時，市面上很少有商店出售這些稀有香料，許多人第一次嘗試製作正宗咖哩飯就是用伊洛伊洛的香料。您可以選擇純素咖哩飯，也可以選擇使用肉類的咖哩飯。
能填飽肚子卻讓身體變輕的咖喱盤。圍繞著無農藥糙米的，分別是精心制作的副菜，有著質樸美味的涼粉，就像其本身就是香料一樣，將所有的東西都提升到極衹的非蔬菜咖喱。想到下料的辛苦，每次都參拜。用奶茶來安撫舍不得吃完的心情也是固定的儀式。
④ 元祖炸豬排咖喱鰹魚
文化遺產級別!正宗極品......
專為炸豬排設計的3年熟成黃油面醬
創立於1959年的老字型大小“元祖炸豬排咖喱Katsuya”，不同於在咖喱飯上放上炸豬排的西餐廳的咖喱，是獨自開發適合搭配炸豬排的咖喱專賣店。講究的黃油面醬是將炒好的香味蔬菜的醬濃縮，使其熟成約3年，加入蘋果等果實和香料後，再放置2個月左右......經過這樣令人分心的工序後完成的。2023年，由於商店老化，搬遷到前商店附近。
每次吃的時候都會想起“這也是3年前採購的東西嗎”，感慨頗深的咖喱。而且，雖然是炸豬排咖喱，但蔬菜的味道完全不會讓人胃脹......。已經應該被認定為文化遺產的大阪之寶!根據肉的部位不同價格也不同，第一次吃的話選擇“B (上等裡脊肉) ”!吃完10分鐘後還想吃同樣的東西。
⑤ M卡塞
大阪的Toumatch (過度) 精神爆發!
法國主廚設計的破壞性創作咖喱
在法國學習，在祗園的法國餐廳工作過的法國主廚制作的至高無上的咖喱。被雜誌《Meets Regional》的咖喱特輯的封面所裝飾，以濃厚的梭子蟹醬咖喱而一舉成名。店名的由來是有破壞者之意的綽號「卡塞先生」。細膩且豪爽，將法國傳統料理一個接一個的做成咖喱的魔術師。
※2014年1月4~14日的菜單 (每周一換的咖喱請通過店裡的SNS賬號確認)
不斷突破咖喱極限的破壞性創造者。我會做到這一點!我會以這個價格做到這一點!那是螞蟻嗎?不，不，太過分了!!!事實上，咖喱進化到了尖叫的程度，毫無疑問你會懷疑你的眼睛。吃完之後起立鼓掌。
大阪市外的推薦咖喱5選
① 東大阪市:福斯中遊華食堂八戒
40年的中華料理風靡咖喱界
四川和印度融合的中華香料咖喱
店主末廣先生，在20歲時就開設了中餐館。作為平民的街道中華料理而大受歡迎的同時，喜歡咖喱也研究香料料理。作為夥食供應的咖喱因口碑而廣為流傳，為了咖喱而排長隊的店。2021年，由於建築物的拆除，搬遷到東大阪市內。在迎來花甲的時候成為了很大的轉機，作為香料中華料理店重新裝修。
被稱為“麻婆豆腐×咖喱”的頑皮組合，不只是單純地將兩種美味相加，「明明是咖喱卻是麻婆豆腐......但是果然還是咖喱啊!不麻婆......」，一口就能將咖喱和麻婆豆腐往返好幾次，真是太棒了!值得去東大阪的羊肉香炒也值得推薦。最初的中國湯已經很好喝了。
② 藤井寺市:辣味伽麗拿鐵
飯後清爽爽快!
中毒者層出不窮的“吃桑拿”
2014年之前一直在堺市大受歡迎的名店，經過5年的沉寂後於2019年在藤井寺市復活。狂熱愛好者經常光顧，吃過一次就忘不了的中毒性很高的辣味咖喱。Keima Classic是在洋蔥和胡蘿蔔的西式鹹菜的旁邊放上極具存在感的海苔的Retete流。富有創作性的限定咖喱很快就會售罄，請註意。
肉末是黑胡椒提味的辣味，雞肉是辣椒底料的辣味。第三口左右眼鏡就會變得模糊，吃一半的時候就會汗流浹背。雖然辣但是好吃，雖然好吃但是辣......重復，中途大腦停止思考，變成輕微的恍惚狀態。帥哥店主的親切和飯後的印度奶茶很沁人心脾~。清爽爽快的桑拿。鹵蛋配菜也值得推薦。
③ 豐中市：spice&café Sid Mid
隨意定制!
讓人印象深刻的豪爽湯咖喱
在咖喱激戰區莊內擁有不可動搖的人氣的湯咖喱專賣店。4種經典菜品和2種季節限定菜品，外加基本款、忌廉味、椰子3種可供選擇的湯汁和豐富的配菜，可根據喜好隨意定制是其魅力所在。最受歡迎的是“雞腿”。還提供周六、周日和節慶限定的香料咖喱。也有兒童咖喱。
高聳的圓錐米飯和從盤子裡溢出的大食材。雖然看起來很豪爽，但是分量也不是很足。吃來吃去都有新的食材，驚喜不已。可以體驗到至高無上的滿足感。湯的配菜推薦Kebab Ball。
④ 八尾市:soratobukaori
精心挑選的食材......
被濃湯的溫柔包圍的愛的一盤
“soratobukaori (索拉托佈卡奧利) ”在經歷了許多租赁營業和實體店鋪之後，不斷進化。從2023年開始，在八尾的“Cuddle day coffee”，每周約1次出售咖啡和咖喱的合作菜品。使用嚴格挑選的食材，花費時間和精力精心制作的一盤菜，是主菜的香料咖喱+香料濃湯+杜卡 (多種香料和堅果搗碎混合而成的混合香料) 的組合。飯後喝Cuddle day coffee的飲料。
視覺上的美感自不必說，每舀一勺都能感受到不同的香味和味道，這種細膩的平衡感，是跳出了“香料咖喱”框架的藝術作品。試著只吃濃湯，試著和咖喱混合。太開心了以至於不知道盤子空了的瞬間。一邊沉浸在香料的余韻中，一邊眺望深情的菜單表也是最幸福的時刻。
⑤堺市:吞食 (小醜魚)
不同次元的衝擊力
超越專賣店的居酒屋內部菜單
位於叮叮電車 (阪堺電車) 的大小路站附近的“食馬吞”，是一家匯集了刺身、天婦羅、炒菜等豐富的下酒菜，以及收尾的烏冬面和炒飯的居酒屋。那種居酒屋的內部菜單的咖喱是超過專賣店的品質。還可以搭配煎蛋卷和煎蛋等。也有菜單上的肉末咖喱披薩和炒羊肉等辣味菜品。
雖然是町居酒屋，卻能吃到正宗咖喱的極品名店。下酒菜全都太好吃了，有時連咖喱都吃不上，請註意!店主到斯裡蘭卡當地學習的咖喱是勝過專賣店的絕品!!想沉溺於咖喱&酒醉的夜晚在這裡選擇!
大阪的咖喱很有趣!
怎麽樣?從老字型大小到進化係，為您介紹大阪的10家咖喱店鋪。
大阪特有的高湯咖喱、創意當地係咖喱、中華料理和法式料理的融合、高品質的酒館收尾咖喱等......這10年確立了各種新種類，大阪咖喱場景大躍進。歐式咖喱和湯咖喱，無論哪一種都充滿了“大阪特色”。
大阪還有很多有趣的咖喱。請一定品嘗獨自進化的大阪咖喱。
※本文原刊載於「OSAKA LOCAL JOURNEY」，後遷移至此。刊載內容為2024年2月時的資訊，可能與現況有所不同。最新營業狀況及詳細資訊，請透過各店家或設施的官方網站等管道確認。
