許多知名連鎖店的根源都在於大阪，例如甜甜圈先生、藏壽司、神座等等……初代店的狂熱粉絲們都會前往這片聖地朝聖。

“我想快速吃完飯”“我不想在一個未知的地方失敗”，飲食連鎖店總是讓我們自私。無論什麽時候來都能感受到熟悉的味道和氛圍，讓人安心無比。喝了很多酒迎接的早晨，始發車前攪拌的牛肉蓋飯和拉面是多麽的入味...... (請大家也回想一下) 。

這次，請到目前為止走遍了全國各地的飲食連鎖店的總店和1號店的BUBBLE-B先生，為您介紹位於大阪的1號店。在海外也很受歡迎的拉面店和回轉壽司店，男女老少都喜愛的甜甜圈店，在商業設施中也開店的老字型大小咖啡館等，學習其根源，應該會覺得經常光顧的那家店更有魅力!

BUBBLE-B是一位專門研究連鎖餐廳的研究員，他曾造訪日本及海外的旗艦店和首店，並撰寫相關文章。促使他開始這項研究的契機是位於京都市左京區的「天下一品」旗艦店。

「從學生時代開始就一直很喜歡總店的味道，為什麽感覺比其他店好吃，我很懷疑。我問了總店的工作人員，他們說沒有做什麽特別的事情，結果還是不知道真相。那麽，我想調查一下，這是在總店吃的安慰劑效果，還是其他連鎖店去總店或1號店也有同樣的感覺，於是開始了活動。」

以這種方式開始的總公司和第一家商店的旅程將跳出關西地區，參觀從北海道到沖繩的日本各地的當地連鎖店。我發送了一份報告，在我自己的博客上傳達了魅力，最後我出版了一本書。

從秘密小巷進入！道頓堀神座

首先要介紹的是道頓堀神座，這是一家以秘製湯底令人欲罷不能的拉麵連鎖店，所有湯底均由具備湯品侍酒師資格的員工嚴格監督製作。該連鎖店在關西和關東地區以及遠至夏威夷設有分店，截至2025年2月底，在日本全國共擁有97家分店。道頓堀是大阪的熱門地區，吸引了許多海外顧客。

「即使是大阪本地人，可能也有不少人不知道我們第一家店——道頓堀總店——在哪裡，」他一邊說著，一邊指引我們來到千日前商店街千日前店旁的一條狹窄巷子裡。這條巷子叫做「神座橫丁」。以前，這條巷子是通往道頓堀總店的唯一入口。道頓堀總店最初只有九個吧台座位，但為了“讓更多人光顧”，於2024年11月進行了擴建和翻新，成為一家擁有71個座位的大型店鋪。

沿著小巷往裡走，通往店內的門出現了!更新後，大多數人從道頓堀側的入口進入商店，這是一個知道的人知道的入口。
BUBBLE-B說:「這個小巷和入口是可以感受到以前總店風貌的珍貴場所。不知道的話很難註意到，知道這個的話會動搖的。」。

穿越1971、甜甜圈先生

將甜甜圈變成日本的經典點心說也不為過的“Mr.Donut”誕生於美國波士頓近郊，1971年由“Duskin”登陸日本。1號店位於大阪箕面市。

這樣的1號店的箕面店在2001年關閉了一次，因為它所在的購物中心撤離，但為了回應當地居民的熱情聲音，它於2004年復興。

在日本創業50周年的2020年，以創業當時的設計為主題進行了內外裝飾的翻新。立體的裸體燈泡上星形配置的熒光燈，復古的橙色照明和椅子等，忠實地再現了當時的樣子，就像穿越了時間一樣的心情。更新為更能感受到1號店風格的店鋪。

回轉壽司也從大阪出發!元祿壽司

每個人都喜歡的“旋轉壽司”的開頭是東大阪市近鐵佈施站前的“元祿壽司”。作為1號店開始的店鋪已經沒有了，現在附近還有總店。

1958年，創始人Yoshiaki Shiraishi先生從啤酒工廠的皮帶輸送機中獲得靈感，設計出日本第一個“旋轉壽司”，並在佈施站北口開設了元祿壽司。

進店後馬上就能吃到的速度感加上合理的價格帶。將給人高貴印象的“壽司”改為福斯食品的回轉壽司，一下子在全國推廣開來。

贊岐和大阪的烏冬面文化融合面匠的用心Tsurutontan

贊岐烏冬面享受的是面條的“勁道”，而大阪的烏冬面原本享受的是“湯汁”。“Tsurutonta”據說融合了這兩者。

Tsurutontan於1989年在大阪南部的宗右衛門町開業，這是一個餐館擁擠的市中心。
目前在日本國內外開有17家店鋪的該店，每家店鋪的理唸都不同，從舊民宅風格到具有近未來感的設計，連細節部分都非常考究的內部裝飾也是一大看點。

由北海道利尻海帶和鹿兒島枕崎的鰹魚幹制作而成的湯汁，以及匯集了剛打好、剛切好、剛出水的3拍子的“油炸豆腐”面，所制作的烏冬面，是自創業以來傳承下來的具有傳統味道的烏冬面。不是“烏冬面”，而是“烏冬面”這種高雅的稱呼也是這家店獨有的。

回轉壽司的創新!庫拉壽司

旋轉壽司連鎖店“Kura Sushi”以壓倒性的商店數量席卷全球。這裡也是發源於大阪的店。

1977年，作為Sak市的個人經營的外賣壽司專賣店成立，1984年開設了新的商業風格“旋轉壽司Kura”。
這就是1號店中百舌鳥店。沒有什麽特別表明它是第一家商店，但考慮到它現在是一家全球連鎖店，它應該是一種深刻的情感。

Kurasushi在業界首次推出觸摸屏。現在和使用回轉帶提供壽司一起，點的菜單是用高速帶運送的兩刀流結構。此外，我們使用QR碼管理壽司的新鮮度，它會在一段時間後自動丟棄。這是一個創新的係統，也獲得了專利。

目前，Kura Sushi正在開發“全球旗艦店”，國內外的人們都可以享受。
2020年以全球旗艦店淺草ROX的開業為開端，現在東京有4家店鋪、大阪有2家店鋪，共計在日本開設了6家店鋪。柱子和桌子使用白木，各座位使用榻榻米坐席等，在能感受到日式溫暖的空間裡，以燈籠和浮世繪裝飾的極具衝擊力的店鋪設計，招待訪日遊客。
從中百舌鳥店開始的庫拉壽司的進化還在繼續。

南區的客廳。丸福咖啡店

“丸福咖啡店”在日本全國設有28家直營店，包括關西，東京，名古屋和福岡，從大阪的難波站步行5分鐘即可到達。

丸福咖啡店最初是在東京經營西餐廳的Sadao Ibuki先生對銀座流行的咖啡感到震驚，並試圖在自己的商店提供它。當咖啡仍然是一個次要的存在時，經過反復試驗，我們創造了原始的儀器和技術，並成功地制作了美味的咖啡。其味道大受好評，有朋友說“希望將美味傳達給咖啡尚未滲透的大阪”，於是在大阪開了咖啡專賣店。它於1934年在大阪和今池開始，但在1946年我們將總部搬到了Senmae,這是Senmae總部，現在仍在繼續。順便說一句，現在的建築似乎是在1990年重建的。

點綴著古董家具的店內，洋溢著厚重的氛圍，有著“南方的客廳”的別稱。從以前開始，在商談等方面也很受重視。

經過反復研究的咖啡，有著令人驚訝的深度烘焙和強烈的味道。
BUBBLE-B說:「我非常喜歡濃的黑色咖啡，所以這裡的咖啡讓人欲罷不能。」。

一邊暢想創業時的情景，一邊細細品味歷史

「這次我帶你們去了大阪的第一家店，但它不僅僅代表了大阪的特色。那裡有法式拉麵店、美式甜甜圈店、迴轉壽司表演店、時尚的昭和時代咖啡館……種類之多令人印象深刻。在我看來，這正體現了飲食文化的豐富性和深度。」

我認為去第一家商店的魅力不僅僅是“味道不同，因為它是第一家商店”或“菜單與其他商店不同”這樣簡單的事情，而是能夠追蹤商店和品牌的歷史。一邊暢想著創業時的情景一邊品嘗的話，一口一口，會有一種緊緊咬住歷史的心情。我認為這是去1號店的樂趣”
採訪結束後，BUBBLE-B這樣說道。他在國內外餐飲連鎖店的總部和第一家商店的旅程肯定會繼續下去。

丟失的那家店的1號店 (贈品)

聞名全國的那家店，其實也有很多起源於大阪，但也有店鋪已經消失的情況。

例如，NAKAU的第一家門市位於大阪府茨城市的 Socio 餐飲區，該品牌在全國擁有 455 家門市（截至 2024 年 3 月底）。
可惜的是，它在 2005 年 5 月關閉，但招牌仍然保留著，提醒人們它曾經存在過。

此外，深受上班族喜愛的烤雞串店「Janbo Yakitori鳥貴族誕生於東大阪的春德道，而迴轉壽司店「壽司郎」（原名「壽司太郎」）則誕生於豐中。了解你日常光顧的各家餐廳的起源和總店，或許會讓你對它們更有好感。不妨去探索一番。

※本文原刊載於「OSAKA LOCAL JOURNEY」，後遷移至此。刊載內容為2025年3月時的資訊，可能與現況有所不同。最新營業狀況及詳細資訊，請透過各店家或設施的官方網站等管道確認。