葡萄酒爱好者巡游羽曳野葡萄酒厂!品尝“肉之城”出产的料理，尽情享受风土风味

羽曳野市位于大阪府东南部，是一个融合了历史和饮食文化的地区。以世界遗产百舌鸟・古市古墓群的构成资产应神天皇陵古坟为首，散布着许多古坟。羽曳野也是自然环境优渥的葡萄名产地，市内的葡萄酒厂酿造的葡萄酒也很讲究。而且，明治时代以后食肉产业发展，确立了“肉之城”的地位。在葡萄酒方面造诣颇深的森直美介绍了羽曳野，羽曳野以丰富的自然风光和工业史为背景，建立了独特的饮食文化。

参观实践精心栽培和酿造的“飞鸟葡萄酒”

距离近铁南大阪线上之太子站很近的“飞鸟葡萄酒”是葡萄农家仲村义雄先生于1934年创立的亲手处理从葡萄栽培到葡萄酒酿造的葡萄酒厂。目前，我们在自己的农场种植和收获约70%的葡萄原料。Mori先生介绍了第二代代表Yuzo Nakamura先生，“这是一位非常坚持田间的酿酒师”。

仲村先生
刚才还在田里。我家堆肥和树苗也是自己做的，所以要做的事情很多。

森先生
裕三先生真的很喜欢田地呢!我觉得那种爱在大阪也是第一的。例如，树苗制作是成功率低很辛苦的工作，为什么要做到那种程度呢?

仲村先生
还想增加自家种植的葡萄。然后，需要大量的幼苗。正因为难以成功，所以坚持很重要。

葡萄酒厂在仲村先生家的对面。房屋，田地，工厂和商店相邻，您可以看到生产区域独有的生活方式。工厂里有大型设备，如机器，压榨机，储存和发酵罐，将收获的葡萄果实与轴分开。

森先生
“瓶内二次发酵”制造的起泡酒也是飞鸟葡萄酒的特征。

仲村先生
是的，以法国香槟地区的名字而闻名的制作方法。换句话说，我正在做与制造“香槟”相同的事情。

森先生
每天用手一点一点地转动瓶子，将沉淀物收集到瓶口......这是一个麻烦的工作。

仲村先生
比起填充碳酸气体的制作方法更费时费力，但制作出来的味道却不同。因为做自己觉得好吃的东西是最想做的事情。

森先生
裕三先生从苗木制作到酿造，再到二次发酵，一丝不苟地工作。这个人自己说得很平淡，但这是其他人无法继续的事情!

试饮连续2年获得金奖的起泡酒。飞鸟葡萄酒的下一个目标是什么?

葡萄酒厂的2楼附设沙龙。试饮了在日本葡萄酒大赛上连续两年获得金奖的“飞鸟气泡霞多丽”。

森先生
具有瓶内发酵特有的细腻与芳醇。果味和酸的平衡也很好，很爽口，很好吃。也想听听获得金奖的感想。

仲村先生
因为收获了好的葡萄所以很有自信，实际上2024年 (第2年) 是冲着金奖去的。因此比第一次获奖的时候更高兴。我使用了在我父亲说“这是最好的田地”的区域采摘的葡萄。

森先生
原来如此!是亲子获得的金奖。在餐厅的人们之间也评价说，这个起泡酒鱼就不用说了，还能享受日餐和肉。

森先生
飞鸟先生的葡萄酒，在发挥葡萄品种各自特征的同时，取得了平衡，能强烈感受到“风味”而成为话题。裕三先生今后想做什么?

仲村先生
果然要酿造“自己喝了觉得好喝”的葡萄酒，仅此而已。我期待儿子回来后，能给我带来新气象。

森先生
仲村先生的儿子茂记先生在农林水产省工作10多年后，于2023年进入飞鸟葡萄酒公司。现在，在长野县的大型酿酒厂学习。

仲村先生
儿子好像准备了很多想栽培的品种。我可能会专注于我想做的事情。

森先生
终于进入葡萄酒仙人模式!?我真的不会从田里下来!

仲村先生
想做自己能接受的事。还有，我想在我退役之前获得红葡萄酒金奖。

去剧场型酿酒厂“河内葡萄酒”学习羽曳野的葡萄酒酿造历史

原本在羽曳野广泛酿造是以1934年的室户台风灾害为契机的。作为葡萄农场的救济政策，果实酒制造许可证被特例发放了。当时，Tokuichi Kimbun成立了Kinkuya Yakuza酿造公司，现任“河内葡萄酒有限公司”的前身，主张酿造葡萄酒作为区域推广措施。

第二家访问了去年庆祝成立90周年的“河内葡萄酒”。第四代总统Shigeyuki Kanban是旅游规划师Mori先生说“制造场地，参与专业”的人。

金铜先生
我们一年有4万~5万人来参观。我重视的是现场的感觉。除了观看之外，我们还重视吸引五种感官，例如体验收获工作和意识到工厂的气味。

森先生
金铜先生除了参观之外，还在经营一家名为金色堂的餐厅，该餐厅由仓库改造而成，邀请了各种各样的厨师，每天更换餐厅管理，这是一个新的挑战。那是为什么?

金铜先生
希望能带回家当作美好的回忆。重要的是不只是我们赚钱，所有相关的人都是积极的。我希望你成为河内葡萄酒，甚至羽曳野葡萄酒的粉丝。总是站在客人的立场考虑什么会让客人高兴。

森先生
让客人开心的设计和人才培养的投资都给人积极的印象。

金铜先生
大叔留下了葡萄酒馆，对我来说太大了。虽然它可能是他自己的中途，但这个地方是一个发展我想做的事情的形象，例如支持那些想要建立酒厂的人和客户体验类型的计划。

森先生
从上一代接过接力棒。金铜先生的目标是什么?

金铜先生
葡萄酒酿造中，要做出令人信服的味道。说得宽泛些的话，我想作为产地能健康发展就好了。不仅是本公司的葡萄，也有借助周围签约农户的力量种植的，我想保护拥有100年历史的田地这种资源。

商店里摆满了丰富多彩的品牌。您还可以享受旗舰产品和高端产品的对比

多彩的品牌和商品展开是河内葡萄酒的特征之一。“金德葡萄酒”系列是河内葡萄酒推出的经典葡萄酒阵容。我品尝了“特拉华”的白葡萄酒，这是该公司的主要品种，也是大阪葡萄的代表。

森先生
能确实感受到Delaware的清爽酸味。日本葡萄酒，特别是在西日本，很难做出国产葡萄酒的酸味。也能感觉到淡淡的涩味，有果实感却很有味道。

在MAISON INCO,享受当地产食材和葡萄酒的配对

羽曳野市也以其肉类产业而闻名。肉类加工已有约140年的历史，对饮食文化包括烤肉和烤猪肉。

古市站附近的“MAISON INCO”还提供当地葡萄酒，以及使用在羽曳野市加工的肉类和在南河内地区收获的蔬菜制作的菜肴。Hiroki绳手厨师说:“我被当地材料的魅力所吸引，当我意识到这一点时，我开始专注于它”。

森先生
蔬菜和自制乳蛋饼与飞鸟葡萄酒的“Delaware dry”的轻盈华丽的味道非常搭配!接下来是和牛牛排。是可以知道是精心烹饪的细腻的味道。草莓和甜菜的酱汁很罕见。

绳手先生
实际上，我的职业生涯始于糕点师。也包括草莓，大量使用果实的地方很大。

森先生
所以甜味和酸味的平衡很绝妙!推荐的葡萄酒是河内葡萄酒的“金德葡萄酒麝香葡萄A”。Bailey A所具有的轻盈的丹宁，衬托出细腻的肉的美味。

森先生
从葡萄酒的世界中派生出来，有被广泛使用的法语“Terroir”。原本指的是葡萄园周围的自然环境，但是包含了周围的文化和人，作为土地的个性的意思被使用了。当地食材和葡萄酒的组合，可以体验到整个风土，简直就是风土!绳手使用当地的东西后有什么变化呢?

绳手先生
从某种意义上说，也是对自己施加了限制，但我自己尝试发酵，感觉自己的料理变得敏锐了。我很幸运能够在我的家乡独立并遇到一家很棒的肉店和一家酿酒厂。

羽曳野市的特产请到游客中心

古市站附近的“猖獗的游客中心”，有精通观光的工作人员常驻。发布世界遗产“古市古墓群”、日本遗产“竹内街道”等信息。

另外，羽曳野市和藤井寺市的企业经营的酒和食品等土特产一应俱全，也起到了试销店的作用。

3月20日，使用羽曳野shine muscat的小松饼将被释放。2024年12月登场，大受好评的商品。除了酸甜之外，还可以享受到松脆的口感和葡萄干的小口感。

不仅是果酱，面料也大量使用了麝香葡萄的小松饼。是制果专门学校和当地的西点店合作开发的。

同时期，点心制造商“UHA味觉糖”和大阪盛行观光局合作推出了“忍者饭”的阳光玫瑰口味。使用年轻农家培育的麝香葡萄果汁，清爽的甜味和酸味成为话题。虽然它只在关西地区的便利店限量销售，但它很受欢迎，很快就会售罄，并在2月下旬在全国范围内限量销售。羽曳野产的葡萄的魅力近年来越来越广泛了!

在羽曳野葡萄酒和肉类料理中体验最幸福的风土风格

这次我让葡萄酒爱好者Mori先生传达了羽曳野葡萄酒的魅力，如飞鸟葡萄酒和河内葡萄酒。现在在国内外都能品尝到大阪的葡萄酒，参观酿酒厂，再加上与当地产的肉类料理的完美结合等，有很多只有在当地才能享受到的体验。森先生还呼吁“大阪的酿造家大多个性很强。传达出每年酿造一次葡萄酒的想法......我爱上了别人，迷上了葡萄酒。交通如此便利的葡萄酒厂在世界上也是珍贵的，所以请在散步时乘坐火车来看看生产者!”。

这次以葡萄酒为切入点，主要涉及近代的历史，羽曳野市有很多古代的历史遗迹和可以感受到大自然恩惠的景点。大家也请出去看看!

体验预约

※本文是从“OSAKA LOCAL JOURNEY”迁移过来的。刊载内容为截至2025年3月的信息，可能与当前情况有所不同。有关最新的营业状况及详情，请通过各店铺或设施的官方网站等渠道进行确认。