个性爆棚，独自进化的大阪寿司!从老字号的箱寿司到预约困难的高级店，性价比最强的隐秘名店，素食主义者等7种选择

据说寿司的历史是从东南亚的发酵食品“鱼饭寿司”开始的，在奈良时代传到了日本。现在的手握寿司的原型诞生于江户时代后期的东京，作为面向在客人面前捏新鲜食材的平民的快餐而普及。

另一方面，在作为饮食之都而繁荣起来的大阪，作为使用从室町时代就深受喜爱的青花鱼和竹荚鱼等大众鱼类制作的“模寿司”的派生，在明治初期诞生了使用鲷鱼和星鳗等高级食材制作的“箱寿司”。此外，还有将散寿司饭放入蒸笼中蒸的“蒸寿司”等，实现了独自的进化。

这次，我们将为您介绍7家口味自不必说，外观和概念也极具个性的店铺，其中有箱形寿司的发源店、断面美丽的寿司卷、最新的光彩夺目的寿司、充满大阪人情味的服务过度的店铺等。

01.吉野寿司

编织着江户末期的历史，箱寿司发祥的名店

位于船场的“吉野寿司”是江户时代末期创业的老字号。据说是明治时代第3代传人桥本寅藏发明的“箱寿司”，作为在演戏间隙吃的寿司而大受欢迎。现在也在继承传统的烹饪方法的同时提供盒装寿司。基本上只能带回去，但是在2楼的用餐区可以吃购买的商品。

弗兰基这次选择的吉野揃，浓缩了吉野寿司的精髓。它汇集了盒装寿司、秘制酱汁烤鳗鱼薄卷、小鲷鱼寿司卷，以及用烤鳗鱼丝和香菇制成的福草（一种用薄蛋皮包裹的寿司），光是看着就让人食指大动。

Frankie以前也吃过箱寿司，发祥的店味道很特别。有一种与江户前寿司不同的味道，精心设计，以便即使经过一段时间也不会失去美味，例如煮得有点甜的米饭和拉得薄以便于食用的材料。

店内用餐区展示着做箱寿司时使用的器具，也可以实际触摸。据第七代店主桥本卓儿介绍，由于会制作这种木框的工匠已经不在了，现在使用的木框达到极限后的对策，目前正在研究中。

02.寿司shizuku西天满

只有在这里才能品尝到的艺术作品!预约困难的超人气店

接下来去的是西天满的“寿司shizuku西天满”。它是心斋桥的“寿司shizuku”系列店，于2023年7月开业，以缓解总公司等待1年预订的情况。尽管如此，似乎每三个月接受的预订框架每次都会在一瞬间填满。

该课程提供的寿司是1份25,000日元 (含税)，内容是随机的。根据商店的信息“我们的目标是制作只在这里的东西”，每个菜单都包含创新的聪明才智，更新了寿司的形象。从吧台可以看到烹饪的样子，不断重复的手艺人技艺让人情不自禁地看得入迷。

这次，从套餐提供的菜品中挑选经典&人气菜品。无论哪种寿司都会配合食材使用专用盐和酱油，未知的口感和艺术的视觉效果颠覆了一般寿司的概念。

可以在顶级空间体验不同次元的寿司的“寿司shizuku西天满”。虽然预约很困难，但是和重要的人聚餐等，是最适合度过特别时刻的店。

03. SHIN NIPPON

妖艳的气氛和绝品海鲜相搭配，五彩缤纷的寿司割烹

位于美国村的杂居大楼的“SHIN NIPPON”，是大阪具有代表性的女子酒吧“FARPLANE”制作，2024年8月开业的寿司割烹。东方的氛围和五彩缤纷共存的店内，充满个性的同时让人感到舒适。

“SHIN NIPPON”虽然风格迥异，但在味道和服务上都非常讲究，可以品尝到正宗的海鲜料理。拥有长期职业生涯的厨师长·作田裕治先生吹嘘的菜单提供3个课程:“翡翠 (1万日元含税) ”“富士 (13,000日元含税) ”“Kinnori (2万日元含税) ”这一次，我选择了富士课程。

手握寿司都很细腻，在12分钟内将食材的魅力发挥出来的工作状态令人感动。提供红色篮子和红叶的手球寿司的魅力在于可爱的外观，大多数人在吃之前用相机拍摄。

“SHIN NIPPON”的料理，味道自不用说，华丽和发球时充满嘻哈风格的演出等娱乐性满载，不断推出的功夫，简直就像游乐设施一样。异国情调让您感受到仿佛在异世界用餐般的乐趣。

04.黑泥

点了肥金枪鱼握寿司的话是寿喜烧吗?服务过度的海鲜居酒屋

JR大正站正对面的“黑潮”，作为大阪首屈一指的“服务过度的店”而闻名，在国内外拥有众多粉丝的居酒屋。

首先点了店里的名产金枪鱼握寿司 (含税880日元) 。那个味道正如名字所示，从粘稠柔软的东西到可以享受到恰到好处的嚼劲的东西，喜欢金枪鱼的人一定能享受到被喜悦包围的味道。

之后，“这是免费的!”盛气凌人地端上餐桌的是盛在小锅里的寿喜烧。黑潮的话，只要点金枪鱼腹肉握寿司、金枪鱼中落、金枪鱼腹肉烧中的任意一种，就会自动附带寿喜烧，有不计成本的服务。

然后，这位是店主阿部孝幸。......就像我在某个地方看到的那样，这是对的。金枪鱼握寿司上的芥末艺术，寿喜烧上的鸡蛋上画的肖像画的模型，正如您所看到的那样，欢快的角色使店铺气氛高涨。

然后，在吧台上可以看到分量适中的铁火卷特别套餐。因为这是660日元 (含税)，价格的概念是完全不同的维度。

此外，免费服务从一个到另一个......。顺便说一下，在这之后，作为免费饮料也提供了牛奶咖啡。

招牌猫小月经常在店内巡视，让爱猫之家的客人很开心。如果你心情好，你可能会坐在你旁边?

“Kuroshi”在日本，不，在世界范围内似乎没有商店可以提供如此优质的服务。味道自不用说，还能度过娱乐性超群的时间，能留下难忘的回忆吧。

还有很多!食材和店铺制作都很有个性的寿司店

05.仕出しのたぬき

位于堺市滨寺的“仕出しのたぬき”的招牌菜是“狸猫卷”（含税2800日元），这是一款直径约12厘米的巨型寿司卷，内含金枪鱼、鸡蛋、虾、黄瓜等18种食材，堪称一道奢华佳肴。如果一个人吃不完，还可以选择半份（含税1480日元）。除旺季外，您也可以当天电话预约到店购买。

这是一家专为婚丧嫁娶和宴会提供外卖料理的专卖店，基本上只提供外卖和打包服务，但15人以上可在店内的宴会厅 (需要预约) 聚餐。2楼和3楼的包租宴会场，最适合团体旅行的用餐。因为准备了对脚和膝盖负担小的高座椅子和桌子，所以不擅长跪坐的人也可以放心。

“仕出しのたぬき”60多年来一直深受堺市人民的喜爱。如果您想体验狸猫卷的魅力，一定要抽空去一趟。

06.寿司松本

在迷你水族馆可以和鲨鱼亲密接触，东大阪的老字号店铺

东大阪市的“寿司松本”的吧台坐席和榻榻米坐席之间有很大的池子，可以接触到游泳的鱼。根据商店的第三代松本刚先生的说法，创始人松本先生的祖父在扩大商店时挖了地板并制作了一个壁橱。最初是让食用的鱼游泳，但现在作为宠物饲养的鱼，如鲨鱼，猫鲨，红鳐鱼，海鳝等，正在愉快地游泳。

食材从鹤桥的市场采购，以敏锐的眼光精挑细选的品质和新鲜度是有保证的。放入大量三文鱼、幼鰤鱼、金枪鱼等的海鲜盖饭和尺寸之大令人吃惊的手握寿司等，可以以合理的价格品尝到。

除了迷你水族馆之外，还准备了儿童用的原创填色绘画和玩具等，家庭也容易光顾的店“寿司松本”。松本先生在商店工作的同时，也是一名角色扮演表演者，并在假期出现在各种活动中。在店里的时候也会戴着鲨鱼面具接待客人等，为了让客人开心，我们每天都在想办法。

07.素食寿司Minamo

健康且充满艺术气息的素食寿司

“素食寿司Minamo”位于心斋桥美国村的正中间，外观时尚，2024年9月开业，是大阪受欢迎的素食餐厅“辣椒粉餐厅”的3号店。周边也有很多商业设施和剧场等，所以也推荐购物和音乐会等之后顺路去。

也有运营方是素食餐厅的情况，提供的寿司当然是无麸质的素食规格。乍一看，它似乎使用了鱼类和动物性成分，但基本上所有菜单都是用植物性成分制作的，令人惊讶的是，创造性的聪明才智结合了吸引食欲的视觉和健康。

其他还有以豆腐和南瓜为底料的鸡蛋风味、将有机胡萝卜蒸软的三文鱼风味、用老抽酱油和素食黄油加热的香菇等丰富的菜品，令人佩服普通的寿司和三文鱼料理的创意。

想要尽享寿司，但不能吃鱼和动物性食材，担心卡路里等追求健康的人，请一定要体验“素食寿司大家”的素食寿司。

以独特的构思创造出的大阪寿司。请一定来店里体验无限的可能性!

弗兰基说:“虽然美国也有很多寿司店，但还是在日本吃最好!”。在这次的采访中，我访问了一家完全不同类型的寿司店，他说:“我再次了解了日本饮食文化的魅力。”他看起来很满意。

日本料理被联合国教科文组织列入非物质文化遗产名录，近年来日本料理成为主流。其中，比较容易品尝到的寿司可以说是广泛阶层喜爱的国民食品。不管是居住者还是旅行者，请一定要去大阪的寿司店转转，那里有充满个性的创意和乐趣。

※本文是从“OSAKA LOCAL JOURNEY”迁移过来的。刊载内容为截至2025年3月的信息，可能与当前情况有所不同。有关最新的营业状况及详情，请通过各店铺或设施的官方网站等渠道进行确认。